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【产品名称】偶氮甲酰胺
【产品分子式】C2H4N4O2
【产品分子量】116.08
【产品形状】
偶氮甲酰胺为黄色粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。
【产品制法】偶氮甲酰胺由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
【产品用量】
偶氮甲酰胺根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。
【产品用途】
偶氮甲酰胺面粉处理剂，焙烤食品快速发酵剂；在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化，以改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构。